《普通高中生物学课程标准(2017年版2020年修订)》中指出：科学探究的重要作用和地位再次受到高度重视，始于21世纪之初的生物学教学改革方向得到保持和加强。进一步加深对科学探究的认识，从学科核心素养的角度全面提高探究教学的效率，是落实课程标准要求的关键[1]。本课题选取腐乳的制作作为实验内容，通过学生亲手实践，在掌握制作腐乳方法的同时，也培养学生的学科核心素养。

　　一、实验主题介绍

　　二、实验分析

　　三、实验改进

　　四、改进结果

　　五、结语

　　本研究只是对腐乳制作及其改进的初步探讨，距离制作出色香味俱全的腐乳还有很多工作要做。通过设计实验、改进实验，将动手和动脑紧密结合，学生学到了教材上学不到的知识，既开阔了视野，又锻炼了能力[3]。这个过程弘扬和传承了我国传统饮食文化，让学生领略了古代劳动人民的聪明智慧，有利于进一步增强学生的民族自豪感，培养了学生的社会责任感。同时，本研究也存在一些不足之处，如受中学实验室条件所限，无法对真菌做进一步的理化鉴定及相关的分子生物学实验(例如真菌26S/28S rDNA鉴定、真菌ITS鉴定等)，以后可通过与高校实验室联动合作等填补这一缺憾。

　　参考文献

　　[1] 教育部.普通高中生物学课程标准(2017年版2020年修订)[S].北京:人民教育出版社,2020.

　　[2] 赵鉴.中华美食文化之“腐乳的制作”教学设计[J].生物学教学,2020,45(3):39-41.

　　[3] 林杰.“腐乳的制作”实验创新及反思[J].黑河学院学报,2019(7):170-171.

李怀波1 张笑天2　1.山东省淄博实验中学　2.山东淄博实验中学教育集团淄博齐盛高级中学